越前柿は平核無（ひらたねなし）の渋柿です。柿のヘタに25%の焼酎を少々噴霧し暗室に約７日置く、甘みがでて渋が取れます。最高に美味し柿に仕上がります。 ※写真（山室地区）はあわらインターから5分でおんまで10分です。11月頃から当店のデザートにでますよ。